趙梅

四方食事，不過一碗人間煙火。

中華美食文化博大精深，源遠流長。各地傳統(tǒng)美食更是五花八門，各成體系。無論是享譽海內(nèi)外的八大菜系，還是百姓餐桌上的家常菜、深宅小巷里的特色菜或路邊小吃， 遍布大江南北的各地傳統(tǒng)美食都因其鮮明的地域性、民族性而特色鮮明、風味獨具。

每種傳統(tǒng)美食背后都隱藏著制作者的智慧，而其來歷、傳說更是天然“增味劑”，每每勾起人們揮之不去的鄉(xiāng)愁。

毋庸置疑，傳統(tǒng)美食市場潛力巨大。隨著時代的發(fā)展，在新消費場景下，地域限制被打破，科技的進步和新消費方式、模式的涌現(xiàn)，讓地方傳統(tǒng)美食在科技、工業(yè)化和電商的助力下，紛紛走出了起源地，走向全國乃至世界。

如何讓歷史悠久的各地傳統(tǒng)美食在適應現(xiàn)代人的消費要求下，在不斷推陳出新的同時，特色長存，代代相傳？

無論何種美食，其廣為流傳的核心一定是貨真價實，其材“真”，其味“真”，是人們追求的本源。在地方傳統(tǒng)美食的傳承中，必須最大限度保留其本真元素和原始風味。

但守真并不是保守，而應是更好傳承、發(fā)揚光大的基礎；創(chuàng)新也不是脫離傳統(tǒng)的創(chuàng)新，而是基于傳統(tǒng)的延伸和升級再造。守真和創(chuàng)新要保持傳統(tǒng)產(chǎn)品原汁原味地發(fā)展，讓創(chuàng)新產(chǎn)品帶著傳統(tǒng)產(chǎn)品的基因密碼傳承弘揚，切切不能跑偏。

如何在守真的前提下，讓地方傳統(tǒng)美食的消費版圖更大更廣？不少地方已經(jīng)做出了卓有成效的創(chuàng)新嘗試。

依靠科技力量探尋地方傳統(tǒng)美食的“基因密碼”，創(chuàng)新出更多適應時代的健康美食；以現(xiàn)代化創(chuàng)新手段，實現(xiàn)制作方法的升級，讓地方傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；突出產(chǎn)業(yè)融合，通過延伸打造傳統(tǒng)美食原材料特色種植基地，提升產(chǎn)業(yè)附加效益……

一系列的探索創(chuàng)新表明，步入新時代，讓地方傳統(tǒng)美食經(jīng)久不衰，我們必須以健康、風味、綠色為導向，以守真為基礎，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動，借助現(xiàn)代企業(yè)運行機制，借助網(wǎng)絡電商等新的推廣、銷售模式，讓其在充分保留傳統(tǒng)味道的前提下走得更遠。