近日，“預制菜全面攻占農村宴席”的話題在社交媒體上引發(fā)熱議，提到農村大席“把預制菜弄熱就可以端上來了”“已無法招架預制菜的‘攻城略地’”。然而評論區(qū)的網友們卻并不認同，紛紛現(xiàn)身說法來反駁這一論斷。有網友寫道：“我們這做飯的灶火就在吃席的飯桌前擺著，村廚做啥都能看見?！边€有網友調侃：“說預制菜占領農村宴席的，怕是沒吃過‘八大碗’，現(xiàn)蒸的扣肉、炸的丸子，根本無法預制?！?/p>

調研發(fā)現(xiàn)，個別鄉(xiāng)村辦事的時候確實有使用預制菜的現(xiàn)象，但并不多，更談不上被預制菜“全面攻占”，很多鄉(xiāng)村地區(qū)的大席依然是人們記憶中的味道。

為啥村民會選用預制菜，一來因為它方便快捷，二來也省去請村廚的人工成本，所以有的村民會為了省事、省錢而選擇預制菜，這當然可以理解。但如此一來，就引來不少網友擔憂，將來農村大席都被預制菜“占領”？但在筆者看來，農村大席不會也不能被預制菜取代。

一方面，大席承載著濃濃的鄉(xiāng)情，這是預制菜作為食品工業(yè)化的產物所無法比擬的。村民們主動幫忙洗碗、搬桌椅、擇菜，大家分工合作、說說笑笑、熱熱鬧鬧的籌備過程，才是農村大席里最動人的風景，也是刻進村民骨子里的儀式感。另一方面，“金杯銀杯不如老百姓的口碑”，這句話放在鄉(xiāng)土社會中尤其適用。老百姓的眼睛是雪亮的，對于宴席的菜品有著自己的評判標準。哪家辦宴的性價比高，大家心里都有一桿秤。如果有村廚為了速度使用了預制菜，沒了那份“鍋氣”，很快就會在鄉(xiāng)親們的口口相傳中被知曉，下次自然就不會再有人請他掌勺。這種基于口碑的市場選擇，讓村廚們不會輕易懈怠，也使得預制菜難以在農村宴席市場中占據(jù)主導地位。

隨著時代變遷，農村大席的形式也悄然發(fā)生變化。過去，村民辦席要挨家借桌椅、請親戚搭手，一家辦事，全村出動。如今在很多村，一個電話，村廚“一條龍”服務團隊便帶著鍋碗瓢盆、帳篷爐灶上門。比如在浙江省寧波市海曙區(qū)洞橋鎮(zhèn)張家墊村，千余人的村子，就有超過300人從事村廚行業(yè)，在張家墊村，只要聯(lián)系一位村廚，基本就能一站式解決需要用的餐具、菜品等服務。從“單打獨斗”到專業(yè)團隊全程包辦，服務模式的升級讓村廚這一職業(yè)再次升級，也讓我們對農村大席的未來發(fā)展充滿期待。

那么，應如何讓農村大席的煙火氣經久不息？

首先，要加強村廚行業(yè)的人才培訓。相關部門可以聯(lián)合專業(yè)餐飲機構，為村廚提供食品安全、營養(yǎng)搭配、現(xiàn)代烹飪技術等方面的培訓，如湖南省桂東縣近期就啟動了鄉(xiāng)村振興廚藝人才孵化工作，通過“名廚帶村廚”，培育鄉(xiāng)村廚藝人才，將傳統(tǒng)手藝轉化為富民技藝。其次，要建立規(guī)范的考核評價體系?？梢酝ㄟ^建立村廚信用檔案，把食品安全、服務口碑等納入評價體系，在浙江省海寧市，村民可以在網上查看村廚的評分，分數(shù)高的村廚自然會獲得更多機會。另外，可嘗試拓展村廚相關功能。比如上個月，陜西省西安市藍田縣便舉辦了“勺勺客”村廚爭霸賽，弘揚藍田千年廚鄉(xiāng)文化，還吸引了大量游客前來品嘗美食，帶動起農文旅消費。

從婚慶到白事，從滿月酒到壽宴，農村宴席從來不只是簡單的餐飲服務，它早已成為鄉(xiāng)土社會不可或缺的文化符號。那份由村廚親手烹飪出的最淳樸本真的滋味，見證了一個個農民家庭的人生重要時刻，而這些都是預制菜所無法取代的。相信只要鄉(xiāng)村的煙火氣還在，人情味不減，農村大席就會始終是鄉(xiāng)村大地上最溫暖的風景。

（2025年7月24日《農民日報》楊鈺瑩 陳銀銀）