4月8日，在西安市老城根街區(qū)的“蓮湖區(qū)明廚亮灶智慧監(jiān)管示范街”，一家餐飲店的廚師在后廚包餃子。透過(guò)玻璃墻，顧客及行人可以看到后廚狀況。

民以食為天，食以安為先。今年以來(lái)，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局等多部門(mén)全面啟動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問(wèn)題排查整治，通過(guò)強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督共治、健全制度機(jī)制等措施，進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)秩序。

近期，陜西全省各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聚焦排查整治“幽靈外賣(mài)”、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)造假、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生不合格等問(wèn)題，對(duì)轄區(qū)平臺(tái)及代理商開(kāi)展全覆蓋實(shí)地檢查，核查平臺(tái)主體責(zé)任落實(shí)情況；強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管數(shù)據(jù)平臺(tái)支撐，精準(zhǔn)識(shí)別各類(lèi)問(wèn)題。

怎樣選擇工作餐才能更加放心？這個(gè)問(wèn)題一度讓西安市民張先生“頭疼”。然而最近，他在外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)，總會(huì)在“明廚亮灶”專(zhuān)區(qū)選擇店面。“眼見(jiàn)為實(shí)，吃著安心?！彼f(shuō)。

目前，西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，指導(dǎo)外賣(mài)平臺(tái)將網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶(hù)后廚監(jiān)控畫(huà)面接入外賣(mài)平臺(tái)“明廚亮灶”專(zhuān)區(qū)。消費(fèi)者點(diǎn)餐前，可以實(shí)時(shí)查看后廚狀況。

4月13日13時(shí)許，在位于西安市雁塔區(qū)唐皇商港商業(yè)步行街的玉婷軒手工餃子館，有顧客正在用餐，不時(shí)還有外賣(mài)配送員前來(lái)取餐。

去年6月，玉婷軒手工餃子館在唐皇商港商業(yè)步行街開(kāi)張。這家店不大，只放了五六張桌子，經(jīng)營(yíng)時(shí)間也不長(zhǎng)，但憑著環(huán)境衛(wèi)生好、食品味道可口吸引了不少回頭客。

在玉婷軒手工餃子館門(mén)口，攝像頭正對(duì)著操作臺(tái)，店內(nèi)畫(huà)面實(shí)時(shí)傳輸?shù)酵赓u(mài)平臺(tái)。“我們非常注重環(huán)境衛(wèi)生、食材選購(gòu)等細(xì)節(jié)，對(duì)每一位顧客負(fù)責(zé)。顧客看到后廚畫(huà)面會(huì)更加放心?！庇矜密幨止わ溩羽^店主周玉說(shuō)。

小店有模有樣，大店制度嚴(yán)明。最近，在西安市蓮湖區(qū)的老城根街區(qū)，西安市蓮湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合外賣(mài)平臺(tái)打造“蓮湖區(qū)明廚亮灶智慧監(jiān)管示范街”，已推出20多家“透明餐廳”示范店。

去年以來(lái)，西安市已有5000余家網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶(hù)接入外賣(mài)平臺(tái)“明廚亮灶”專(zhuān)區(qū)。同時(shí)，西安市對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶(hù)進(jìn)行“錯(cuò)峰監(jiān)管+定點(diǎn)值守”管理，在用餐高峰時(shí)段結(jié)合線(xiàn)上預(yù)警信息開(kāi)展突擊檢查。

在智慧監(jiān)管之外，“外賣(mài)小哥”成為網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管的重要力量。

今年26歲的商洛市商州區(qū)外賣(mài)配送員劉超越，還有另一個(gè)重要身份——“食安哨兵”。每天，他進(jìn)出網(wǎng)絡(luò)餐飲店約30家。趁著等餐時(shí)間，他會(huì)看一眼證照、留意衛(wèi)生狀況……

“如果發(fā)現(xiàn)店面有異常，我們會(huì)及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)反映?！眲⒊秸f(shuō)，“我和家人也會(huì)點(diǎn)外賣(mài)，這對(duì)自己也是保護(hù)。大家共同努力，就會(huì)推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)良性發(fā)展?！?/p>

在商洛市，擔(dān)任“食安哨兵”的外賣(mài)配送員一共有120名。商洛市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)“食安哨兵”開(kāi)展食品安全法律法規(guī)、常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患識(shí)別方法培訓(xùn)，讓越來(lái)越多的外賣(mài)配送員成為食品安全“流動(dòng)探頭”。

2025年以來(lái)，商洛市市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，通過(guò)外賣(mài)配送員渠道收集有效線(xiàn)索100多條，據(jù)此發(fā)出責(zé)令整改通知書(shū)。同時(shí)，商洛市市場(chǎng)監(jiān)督管理局健全“食安哨兵”獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，為外賣(mài)配送員協(xié)調(diào)提供休息、充電等服務(wù)。

最近，在寶雞高新區(qū)天下匯商場(chǎng)，一場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全培訓(xùn)會(huì)正在舉辦?！按笮筒惋嬌虘?hù)向小店介紹經(jīng)驗(yàn)，助力小店外賣(mài)制作、打包等更加精細(xì)。比如，平臺(tái)上的照片要與實(shí)際一致，外賣(mài)餐品分量、用料要與堂食相同，打包時(shí)一定要注意密封。”該商場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

目前，寶雞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，推行“大企幫小店、大廚帶小廚”互助提升模式，健全線(xiàn)索收集、分流處置、部門(mén)核查、結(jié)果反饋全鏈條工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置，構(gòu)建齊抓共管的社會(huì)共治格局。

陜西省治理網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問(wèn)題工作領(lǐng)導(dǎo)小組相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“下一步，各相關(guān)部門(mén)將嚴(yán)查資質(zhì)準(zhǔn)入、場(chǎng)所環(huán)境、原料管控、加工配送、人員管理、責(zé)任落實(shí)六大領(lǐng)域突出問(wèn)題，加大推進(jìn)數(shù)智賦能、風(fēng)險(xiǎn)管控、靶向抽檢、制度建設(shè)、聯(lián)動(dòng)懲戒、多元共治，強(qiáng)化全鏈條問(wèn)題查改，持續(xù)提升治理效能，切實(shí)保障廣大群眾飲食安全。”（仵永杰）